就我的饮食习惯来说，大清早的，最好不过来一碗热腾腾的面。所以愿意为了面折腾。
鸡汤面是最能想到的家常面了。所以香菇炖鸡只为面。
现在活禽几乎不见踪影，也就不再纠结什么土鸡草鸡老母鸡。买一只干干净净养大的鸡就能煲一碗好汤头了。
泡发香菇。去蒂备用。
鸡洗净。放清水浸泡30分钟出尽血水。如果有淘米水泡着更加好。之后斩成小块，鸡首鸡颈弃之不用。
热锅放适量油，加入姜片煸透后将鸡块倒入，淋上花雕或料酒，翻炒至断生。
砂锅内注入清水，放入葱段，撒上枸杞，将鸡块倒入，加入那小半勺白糖，大火煮沸。
加入香菇。转小火焖上盖炖2小时左右即成。汤作深色金黄，入口黏稠。像我就把汤内鸡件弃之不用，单取汤做面的浇头。吃的时候略加盐就十分鲜美。当然为了拍照好看放了鸡块做做样子。
糖一定要放。否则滋味会差一点。
鸡的话买皮肉紧实色泽健康的。个头不要太大。一般干净养大的鸡几乎不用出水的。如果鸡不干净建议放葱姜飞水。
