舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】

舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法
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舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法说明

舟山鮸鱼产自金塘菜花山洋面,现已稀少显可贵。鮸鱼产地的金塘人,自古对鮸鱼吃法有一套,如大家熟悉的红烧,抱盐等等,但还有一种做法当地人知道,外人了解的就很少,那就是【鮸鱼骨酱】。

舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的食材和调料

野生鮸鱼头1只
5g
5g
头,5g
油,,酱油,老酒等少许
淀粉5g

舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤

  1. 第1步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第1步

    将葱、蒜、姜、洋葱洗净。

  2. 第2步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第2步

    分别切未备用。

  3. 第3步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第3步

    将鱼头洗浄。

  4. 第4步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第4步

    切3mm左右小块。

  5. 第5步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第5步

    热锅冷油,待油7成热时注入备好的姜、蒜、大葱末焯香。

  6. 第6步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第6步

    放入切好的鱼头,继续翻炒。

  7. 第7步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第7步

    加少许黄酒、糖、酱油,加水到与鱼面齐平,大火15分钟。

  8. 第8步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第8步

    水淀粉勾芡,加葱花翻勺。

  9. 第9步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第9步

    装盘。

  10. 第10步.舟山金塘传统菜:【鮸鱼骨酱】的做法步骤 第10步

    一道美味佳肴即成。

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