舟山鮸鱼产自金塘菜花山洋面,现已稀少显可贵。鮸鱼产地的金塘人,自古对鮸鱼吃法有一套,如大家熟悉的红烧,抱盐等等,但还有一种做法当地人知道,外人了解的就很少,那就是【鮸鱼骨酱】。
将葱、蒜、姜、洋葱洗净。
分别切未备用。
将鱼头洗浄。
切3mm左右小块。
热锅冷油,待油7成热时注入备好的姜、蒜、大葱末焯香。
放入切好的鱼头,继续翻炒。
加少许黄酒、糖、酱油,加水到与鱼面齐平,大火15分钟。
水淀粉勾芡,加葱花翻勺。
装盘。
一道美味佳肴即成。