茄子泡菜是朝鲜族人的传统美食。 茄子泡菜不像其他的泡菜把生的蔬菜用盐腌制，而是蒸熟了之后将做好的调料抹在茄子肚子里做成。
茄子和小葱洗干净沥水。
香菜，青、红辣椒洗净。大蒜瓣剥皮。
茄子切段后等蒸锅的水开了放进蒸笼蒸12分钟左右。用筷子搓一下确认茄子熟了可以关火。
把茄子放到盘子里冷冷后不烫手时将茄段分成两半，但一定不能分段哦，因为后面还要把调料抹好后合起来。
辣椒切碎。
香菜切碎。
小葱可以切的长一点。
大蒜瓣剁碎。
以上蔬菜切好剁好的混入一起后撒盐。
辣椒粉很重要！
辣椒粉放入刚才剁好的蔬菜里。继续加盐。
所有调料齐了可以拌匀了。这时加一勺白糖。盐可以多放点，自己按口味品尝咸淡时要比平时的菜咸一点的感觉，毕竟是泡菜哦。
一直拌的时候因为蔬菜被盐渍的有点水分出来了，这样干的辣椒粉会慢慢湿起来。
把辣椒调料抹在分半的茄子肉上。
合起来放入食品盒内。
美美的茄子泡菜好啦！最好放入冰箱保鲜里放一个晚上，第二天晚饭时差不多入味啦，很下饭哦！
1.蒸茄子不能蒸太透，不然茄肉烂糊糊不适宜做泡菜。
2.辣椒酱拌料口味咸一点，因为茄子本身味甜，料咸一点入味很好吃。
3.毕竟是熟的茄子做的泡菜所以一定冰箱保鲜冷藏。一般建议4天内吃完。