【小岛喜和】香辣番茄酱戚风

【小岛喜和】香辣番茄酱戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏备用。

2. 第2步.

   蛋黄用打蛋器打散，加入细砂糖、盐搅拌至颜色发白。加入番茄酱、胡椒粉、红辣椒粉搅匀。

3. 第3步.

   依次加入橄榄油、番茄汁，每加入一种食材都要充分搅匀，直至乳化完成。（此时如果蛋黄糊过于浓稠，可以适当加入少许水，避免蛋黄糊浓稠导致蛋白霜消泡）

4. 第4步.

   加入低筋面粉，用手动打蛋器以不规则方式捞拌均匀，直至看不见干粉。

5. 第5步.

   蛋白从冰箱取出，将细砂糖分2次加入蛋清中，用电动打蛋器打至接近干性发泡，即略呈现坚挺泡沫为止。

6. 第6步.

   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀切拌均匀。

7. 第7步.

   面糊倒入模具中，轻轻震动3次，消除大气泡。放入提前预热好170度的烤箱中，烤约30分钟。

8. 第8步.

   烤好后立刻取出，距离桌面30-40cm高度正面朝上让模具自由落体，之后立即倒扣，完全晾凉后脱模。