肉燥

肉燥的做法步骤

1. 第1步.

   [备料]肉切丁再随意些剁碎 掺入蛋清 和一点点油；鲜香菇切丁；葱姜蒜切末；洋葱切小条；干贝泡水后绞碎；香叶、八角、冰糖……

2. 第2步.

   [爆洋葱酥]油6成热 中火 洋葱入锅翻炒 变色后转小火慢慢煸 煸到黄了即可关火 捞出来控干油分备用 锅里留底油（油多就爆酥 油少就煸酥 都行）

3. 第3步.

   [煸香菇]若底油所剩无几 就加一点油 中小火 煸炒香菇丁 几分钟 炒到香菇出水 而这水分又即将挥发尽了 就可以

4. 第4步.

   [炒肉]洗锅 重新放油 放入葱、姜、蒜末爆香 煸炒肉丁至出油 微黄 加花雕酒 生抽翻炒上色

5. 第5步.

   [炖肉]加开水没过肉面一点 入八角、肉桂、香叶、冰糖和煸好的香菇 再加入生抽、老抽（生抽老抽比例大约3:1 根据颜色和尝味来掌握）、老酒、几滴醋；大火煮开后加入洋葱酥 盖盖子 转小火慢炖 待汤汁吸收（还可以加入几颗白蛋顺便卤蛋