洗面凉皮是西安特色小吃之一，制作有点费时，但是家庭做法并不难。需要麦芯面、锣锣（西安人制作凉皮的工具）和一个稍大的锅。很喜欢其酸、辣、筋道的口感，也喜爱它晶莹透亮的质感。思乡时亲自下厨做一做，享受制作的过程，因为故乡在胃里......（抱歉忘了拍盛面水的锣锣放在开水锅内蒸的过程照片）
| 麦芯面 | 量自定 |
| 盐 | 少许 |
用凉水和面，比饺子面稍硬。
放入一盆清水中反反复复揉搓，至只剩如像皮泥一样有弹力的面筋为止。
沉淀洗面水两个小时（隔夜沉淀最好)，尽最大努力倒掉上面的清水，剩下的面水就能䒱凉皮了。
给锣锣中涂抺一薄层油，倒入适量能盖住锣锣的底部的面水，再放入沸水中，加盖蒸至鼓包包就熟了。拿出放入凉水池中，快速降温便于取出。
最后䒱洗面剩下的面筋，鼓包即停。
切粗还是细，个人爱好决定。
要地道应配豆芽，也可配时令叶菜(烫熟），我配的是黄瓜丝和胡萝卜丝（家里现有）。需要自制辣椒油和调汁儿（蒜、麻酱、醋、盐、味精，少许酱油），汁要突出酸味。