肉桂卷 cinnamon bun

肉桂卷 cinnamon bun的做法步骤

1. 第1步.

   黃油室溫軟化

2. 第2步.

   把麵粉和鹽和50g紅糖混合均勻後加入酵母混合 再加入75g黃油塊搓到只有小顆粒裝 還有顆粒沒關係 等下有得你搓 這時聞到麵粉黃油味香香的

3. 第3步.

   在中間挖口小井倒入一顆打散的蛋和牛奶 用攪拌到拌勻

4. 第4步.

   倒出不成型的麵團在案板上 揉到光滑出筋

5. 第5步.

   在另外一個乾淨的大碗噴上橄欖油 放入麵囤蓋上保鮮膜室溫發酵 根據不同室溫發酵時間不一樣 有暖氣兩個小時沒暖氣 ｅｒ．．．．4-6小時不等

6. 第6步.

   在等待麵團發酵成功時做butter paste 軟化的100g黃油加入100g紅糖和兩茶匙肉桂粉 用叉子攪和均勻到花生醬一樣柔滑 也滿考手力的哎

7. 第7步.

   橘子用grater把皮削下來 切半榨汁 橙汁和橙皮用來泡提子乾或者prune 加入兩茶匙糖泡一個小時 放冰箱過夜更好

8. 第8步.

   等麵團發酵至兩倍大 取出排氣桿成半cm厚的長方形 塗上butter paste 提子乾瀝乾 跟著一點橙汁一起均勻的鋪上去 開始卷

9. 第9步.

   卷好後在案板上撒點麵粉把麵包卷搬過來麵粉上面 切成3cm後的麵包卷 烤盤鋪上油紙 每個留有一點空間的放好 二次發酵一個小時

10. 第10步.

    刷上蛋液 200 度20分鐘 180度20分鐘