鲤鱼跃龙门

鲤鱼跃龙门的做法步骤

1. 第1步.

   说步骤！ 鲤鱼准备一条肉多短一点的（温州实在不好买到鲤鱼，我买的千岛湖鲫鱼代替的，肉质很好！）

2. 第2步.

   在两边背面下刀，菜刀成45度角开口但不能太深（没明白者细看图

3. 第3步.

   特别鱼尾弯曲处更不能深，这里更要注意

4. 第4步.

   然后再错位的同样方法下刀！不懂的看图！一目了然！千万刀口别深。

5. 第5步.

   然后取少许盐抹至鱼的全身。 再来少许料酒腌半小时。 腌制期间来三瓣蒜切碎，越碎越好！备用。

6. 第6步.

   腌制期间来三瓣蒜切碎，越碎越好！备用。 再拍上干淀粉！ 腌制过鱼的料酒要倒掉。

7. 第7步.

   拍淀粉时注意你准备弯曲的内侧鱼肉里别拍淀粉进去，相反外侧则鱼肉里要多拍，这样方便鱼定型。

8. 第8步.

   锅里要油鱼，再准备筷子一双大勺一个！是不是漏勺都行一会儿它俩是用来给鱼定型的。 漏勺是用来弯曲尾部的，（勺子要要求干不然一会儿炸时鱼皮会掉。）我手拿部分就是用筷子帮忙！油一定要多。

9. 第9步.

   油热先侧面先炸，要一直压着鱼但不能乱动定着炸，别一会儿弄弯一点一会儿又弄直，要保持这样别动！中小火慢慢炸可能炸至两分钟要轻翻另一面，如果油多鱼小的都不用翻了。 (别动漏勺怕鱼皮掉，现在是木头人时间

10. 第10步.

    然后再轻翻过来炸，这都快定型了，不怕了慢慢炸，炸至有点变黄小火再轻炸下！记住鱼背要多点时间，鱼肚少点时间。

11. 第11步.

    定型后只炸鱼身，鱼尾翘起不炸，炸过了就翘不起来。 炸发放盘，现在很脆是不会倒，但你上汁以后鱼尾会重会支撑不起！

12. 第12步.

    你可以取红萝卜削成这样垫鱼尾下方。

13. 第13步.

    鱼摆好盘来炒料！锅中少许油（最好洗下锅再放油）先炒香蒜沫然后再下小半碗蕃茄酱炒出红油。 炒出红油后加小半碗清水再少许鸡精，四勺白糖（平时碗里喝汤那勺就行） 再少许水和淀粉一勺调和加入锅里。 淀粉千万别多就这样煮开，用小勺一勺勺弄到鱼身就可以了。（注意鱼尾别多，多了它支撑不起的)

14. 第14步.

    做好汁

15. 第15步.

    汁浇到鱼身上收工