据称，姜母鸭这道美食最早发源于泉州，而后传遍整个闽南地区。姜母鸭具有滋而不腻、温而不燥、香气扑鼻的特点，故成为闽南人冬季进补首选的美味佳肴。进食姜 母鸭后，通体温暖，寒意尽失。更是受到了广大饕客的青睐，在中医看来，因鸭子吃的食物多为水生，故鸭肉的性味甘、寒，入肺胃肾经。有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用。
《本草纲目》有称：凡体内有热的人均适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发低热、大便干燥和水肿的人，食之更为有益。
姜切片
鸭肉洗净沥干水份
锅内倒入芝麻油
油七成热下姜片
姜稍微发黄下少许冰糖（家里冰糖用完了用砂糖代替）
炒到糖化下鸭肉中火炒
炒到鸭肉变色稍焦黄
倒点酱油上色等下就不用下盐l
翻炒均匀后，加入一小碗米酒，这是家酿的米酒，不是那种喝的白酒，也不能用料酒代替
砂锅事先热好一些骨汤〜
把鸭肉翻炒上色均匀
倒进砂锅开始小火咕嘟到肉烂就差不多了
为了让姜味浓郁，还可以剁些老姜末一起进锅炖，小火慢慢炖煮，让姜香都渗进鸭肉里，今天的姜放得不够足，如果大人吃，可以多放
汤汁收的差不多，尝尝咸淡，理论上颜色够漂亮也差不多够咸了！