水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。更多请关注：bianchushen1m
全套食材摊开，准备好变厨神咯，go!
将龙利鱼斜刀切片，加入料酒、鲜辣粉、淀粉。
抓匀上浆备用。
锅内加入400ml水烧开，加入高汤料，将豆芽洗净倒入锅内。
豆芽熟后捞出垫入碗底备用。
将浆好的龙利鱼倒入锅内汆烫，至8分熟（鱼肉微带红色）连汤一起倒入垫好豆芽的碗里。
将辣椒段均匀铺在鱼片上。
锅内倒入150ml油烧热（至冒烟）关火，迅速倒入碗内。
出锅完成。