蛋白糖霜装饰饼干超好用，连我这个新手第一次就熟悉了。方子来自Julia Usher，够做2磅4盎司或者4杯半到5杯的量。上过色的糖霜最好是当天用。没上色的，可以提前一两天准备，冷藏保存。用的当天，提前拿出来回复到室温，用的时候，快速搅拌，恢复到刚做好时候的浓稠度，然后再上色。用糖霜的时候，要记住拿塑料膜盖住糖霜，要不很快会变干的。
Julia的饼干方子：https://www.xiachufang.com/recipe/100423791/
| 糖粉 Powdered sugar | 2 磅 |
| 塔塔粉 Cream of tartar | 1/2tsp |
| 5个大号凉鸡蛋清 | |
| 自己喜欢的香精，香草精最常用 | 1/2tsp |
| 食用胶状色素 | 适量 |
混合糖粉和塔塔粉。
用手，把鸡蛋清搅拌进糖粉和塔塔粉的混合物。
用厨师机低速，搅拌上面的混合物，直到蛋清和糖粉混合均匀。用刮板翻动混合均匀，然后用高速搅拌2-3分钟。避免过度搅拌，过度搅拌会带进更多空气，使装饰的表面有很多泡泡。搅拌好的糖霜应该很蓬松，亮白色，用勺子挖起，会粘在勺子上，不会掉下来。
搅拌进去自己喜欢的香精或颜色。
刚调好的时候是最稠的状态，适合当胶用。根据不同用途，用小勺一点点加水稀释。最常用的是“15秒”稠度，即挑起后落下的糖霜会在15秒内和碗里的糖霜融合在一起
根据不用的用途，加水调整粘稠度。
上色应该在“胶状”也就是蛋白糖霜刚是制作好的时候上色，不是加水稀释过的时候。
蛋白糖霜干了以后，颜色会比湿的时候深。