小管，其实就是鱿鱼，闽南人称小的鱿鱼叫＂小管仔＂。做法可以多样，酱油水，清蒸或白灼，爆炒均可，油炸味道更佳。
先把小管洗净，加盐、鸡精、生抽、醋腌制半小时以上。
倒掉多余的汁，沥干，加油炸粉拌匀。油热即可下锅，小火。变色后翻面再炸，双面均变色后即可出锅。
千万记得沥干一下再拌油炸粉，不然油容易飞溅！不幸的我就被油溅到，痛死了！
