我做蛋糕很久了 因為這款過於簡單我都不願意做 用宜X那隻9.9的平底鍋做餅皮 做了19塊 用一個直徑17cm的固底圓模定型
| 餅皮——— | |
| 雞蛋 | 2.5個(約130g) |
| 牛奶 | 450g |
| 黃油(融化) | 30g |
| 朗姆酒 | 1/2+1/4小勺 |
| 動物性淡奶油 | 19g |
| 低筋面粉 | 187g |
| 鹽 | 1.5g |
| 餡料——— | |
| 動物性淡奶油 | 500g |
| 細砂糖 | 60g |
| 朗姆酒 | 15g |
| 芒果肉(切小粒) | 適量 |
餅皮材料中的濕性材料先混合均勻
加入鹽 低筋面粉過篩加入液體裡 攪拌均勻 盡量減少顆粒 (我用手持攪拌機攪拌的 方便省事無顆粒～)
粉漿過篩 成細膩無顆粒的粉漿
平底鍋小火燒熱一下 鍋子離火 倒進一小勺粉漿 馬上打圈晃動鍋子 讓粉漿鋪平鍋底
回到爐上 改大火 烘大概18-20秒 期間可以看見餅皮起小泡泡 餅皮邊沿微微翹起 可以掀起看看上色情況 餅皮由不透明變成了半透明即可 不用翻 只要煎一面 出鍋時 沒有煎的一面朝上
煎好的餅皮疊好 放涼 放涼期間去準備餡料
500g動物性淡奶油+60g細砂糖+朗姆酒用電動打蛋器中速打發成硬性發泡 放冰箱冷藏保存
固底圓模內塗點水 墊好保鮮膜 接著組合 我的順序是餅皮—淡奶油—餅皮—淡奶油+水果粒—餅皮—淡奶油—餅皮—淡奶油—餅皮—淡奶油+水果…… 餅皮沒有煎的一面請朝下！！！
鋪滿了之後 蓋上保鮮膜 放冰箱冷藏1小時
取出之後 稍微拉著保鮮膜 就可以倒扣在盤子裡脫模了 切塊開吃～
1.粉漿一定要過篩才夠細膩
2.烘餅皮時 我用的是不粘鍋 只在開頭稍微抹過一次薄薄的油 之後都沒抹過了 建議還是用不粘鍋做
3.鍋子不要太熱 粉漿不要太多 不然粉漿一下去就凝固了 攤不開也攤不薄 多煎幾塊就可以掌握技巧 煎的醜的組合時放中間
