肉末茄子

肉末茄子的做法步骤

1. 第1步.

   茄子切成手指长短粗细的小条，肉剁成肉末，肉末加少许盐和料酒腌制。

2. 第2步.

   冷锅热油，将茄子水分沥干，以免下锅油溅出来。茄子下锅油炸，至充分吸油由白变黄后捞出沥干油备用（茄子切的越细越容易熟）。

3. 第3步.

   锅内剩少许油，下姜蒜爆香后，肉末下锅炒散，加入豆瓣酱翻遍至出红油（油温不要太高，以免肉末下锅黏成一团）。

4. 第4步.

   将炸好的茄子下锅和肉末翻遍至熟烂（如果茄子刚刚没炸透的话，可以换成小火盖上锅盖焖一会儿）。盐味精调味，洒葱花，出锅。