天冷了，来点暖身的菜，想象下，黄昏时，外面漫天雪花飞舞，住在荒郊野外四处漏风的茅草屋里，天色渐暗就着一锅酸汤肥牛，再来点小酒是不是很不可怜，你说呢。
材料基本上在这了！
大蒜捣碎
金针菇烫熟，放入汤盆铺底。
将蒜末、姜末炒出香味，再加入灯笼辣醬一起扁炒。
扁炒后加入高汤，没高汤开水也可，加盐、糖、味精调味烧开5分钟，过滤至另一口锅里。
将肥牛倒入过滤后的汤水中，稍烫至发白，淋入白醋增加酸味。
将肥牛肉和汤一起倒进放了金针菇的汤盆里，放上葱花、切成圈的青红椒点缀，浇上冒烟的滚油0K，开吃！
1.海南黄灯笼辣椒是必须的，要不然口感不正，也烧不出黄灿灿的肥牛汤。2.肥牛烫的时间不能长，等水开了就老了咬不动了，肉片一发白就可。