榴莲乳酪蛋糕

榴莲乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪和一半的淡奶油隔水软化 用刮刀帮助软化

2. 第2步.

   低粉过筛两遍 用剩下的一半淡奶油混合均匀 其实用牛奶应该更好混合 就是没有淡奶油那么醇香浓郁啦

3. 第3步.

   将做法2倒入1中混合均匀 继续隔水加热 用打蛋器不停搅拌 直至出现颗粒状 搅拌有阻力 关火离水

4. 第4步.

   烫面完成的奶油奶酪和面粉糊 继续用打蛋器搅拌 帮助散热 逐个加入蛋黄 每一次都搅拌均匀

5. 第5步.

   要快速搅拌 防止蛋黄受热直接熟了 处理好的面糊是细腻顺滑的 面糊很轻柔

6. 第6步.

   用料理机处理榴莲肉 打至细腻

7. 第7步.

   将榴莲酱加入面糊中混合均匀 利用面糊的余热是很好拌匀的

8. 第8步.

   蛋白加几滴浓缩柠檬汁 用电动打蛋器打至粗泡 加入1/3砂糖

9. 第9步.

   用高速打1-2分钟打至细腻 加入1/3砂糖

10. 第10步.

    低速在打1分钟左右 蛋白产生纹路 再加入最后1/3砂糖

11. 第11步.

    打至湿性发泡 拎起打蛋头有小弯钩

12. 第12步.

    去1/3蛋白加入榴莲奶酪糊中 翻拌或切拌均匀 再倒入蛋白盆中 快速轻柔切拌至均匀

13. 第13步.

    烤箱预热180度 水浴150度 75分钟左右 最好用活底圆模 我用的磅蛋糕模 烤了好久都感觉不够熟 摔

14. 第14步.

    旁边圆模烤的原味的轻乳酪蛋糕 150度75分钟水浴拿出来就好了 而且没有裂 要上色好看的小伙伴最后10分钟左右移入上一层