粉蒸排骨算是儿时记忆中比较重要的一部分，每次都要央求妈妈很久才能吃到，出国后餐厅菜单上一直搜索不到这到这个菜。
对于湖南人的我，相对于普通的粉蒸排骨更热衷于麻辣粉蒸排骨。粉蒸排骨一定要蒸到肉吃起来酥酥的感觉，排骨骨肉脱离，米粉颗颗饱满。
荷叶洗干净铺在蒸笼里垫底。土豆去皮切片铺底
排骨用料酒，生抽，麻辣腌料，腌制5-10分钟。（如果不喜欢麻辣口味的不需要加麻辣腌料，放少许盐调味适可。
加入粉蒸米粉抓拌均匀，一定要让每个排骨都裹有米粉。
把排骨均匀铺好
用荷叶整个包起来，盖上蒸笼盖子，放入蒸锅。
中火蒸1小时
蒸好后扫上葱花
蒸的时间可以适当调节，大火可以20-30分钟。个人比较喜欢肉里油被蒸出来，所以火小些，蒸的时间长些。
土豆可以换成红薯，南瓜等。