做泡菜没有固定比例，坛子大小不同，用料不同。
泡菜坛子用开水烫一下晾干，矿泉水（自来水也可以）里放泡菜盐（不含碘盐）、花椒煮开，凉后倒入泡菜坛，加入山耐、八角（大料）、姜片、蒜瓣、冰糖、高度粮食酒，把菜洗净控干（不能有生水，用厨房纸巾擦干也可以），放入泡菜坛，过两天就能吃了，开始的时候泡菜味道淡，泡两次就好了！
全程不能有生水和油，泡菜不酸加糖，太酸了加盐，不脆加高度白酒，如果进入生水生花了也加白酒。
