云南臭豆腐和湖南，北京的不一样，那长毛的豆腐，不是腐败的食物，是一种食品加工方式，比北京的臭豆腐好吃得多了。用油炸好吃，放点盐，猪油蒸出来也好吃，和蒜苗什么地煮在一起也好吃，或者炒在一起都是美味佳肴啊！
臭豆腐切块，用个稍微平底的碗铺平，铺一层撒一层盐，辣椒面。铺三层。最后一层夹几块头猪油，铺整齐了。
上锅大火蒸
待豆腐蒸化了即可，大约40分钟。
