葱油鸡

葱油鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡治净。

2. 第2步.

   烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3. 第3步.

   再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4. 第4步.

   大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5. 第5步.

   将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6. 第6步.

   冷却后再翻一面，直至完全冷却。

7. 第7步.

   在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8. 第8步.

   锅中放油，小火，下葱白。

9. 第9步.

   葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10. 第10步.

    待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11. 第11步.

    将葱油出锅装入碗中。

12. 第12步.

    取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13. 第13步.

    炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14. 第14步.

    将盐炒干。

15. 第15步.

    将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。

16. 第16步.

    这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！

17. 第17步.

    已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

18. 第18步.

    浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！