鸡蛋灌饼就是把大饼卷鸡蛋，给改良美化了，吃起来更方便，不会流的哪都是油，，，滴滴答答的。我每次包饺子，都会剩一块面，留着转天早上給儿子做鸡蛋灌饼，省去了特意和面的麻烦……嘻嘻！应厨友要求今天特意出此菜谱。
把面分好几等份，每份要有两个鸡蛋大
赶成长条状，抹上食用油，撒上干面粉
饼从一头卷起，最后留一点别卷
留一点不卷，堵在底下当底儿
压扁，饧制一会儿
擀成圆饼状，薄一点，放入饼铛
待饼鼓起来，就用筷子把中间饼，弄破，灌入鸡蛋……放好盐和葱花
灌入鸡蛋液
中火烙熟
和面不要太软，好分层。鸡蛋里盐不要太多，不咸可以再加点小菜，咸了就木有办法了。烙饼时火候不要太大，要不外焦了，里面还没熟。