鱼腥草炒鸡蛋是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。
——摘自百度百科
鱼腥草又叫侧耳根，是好东西，既是食材也是药材，急支糖浆中就含有鱼腥草。但是它的味道实在是难以接受，唯独炒鸡蛋还不错。炒好了可以蘸上老干妈吃，特别下饭。秋季干燥易上火，吃点鱼腥草对身体很好。
鱼腥草用清水泡10分钟，洗掉表面的泥沙。切小段。
鸡蛋加一小撮盐打散，小葱切葱花。
炒锅热油，葱花爆锅。下鱼腥草加入适量的盐翻炒至鱼腥草熟。
蛋液倒在鱼腥草上，蛋液略凝固后翻下，炒熟鸡蛋即可起锅。依个人喜好直接吃或者蘸上老干妈食用。