大家见过紫色的淮山吗？
紫色淮山又称＂紫山药＂，紫山药有着很高的药用价值，含有大量的蛋白质、多糖及淀粉等营养物质，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。
在我的家乡最常见的紫淮山菜肴就是酿薯饼了。只要你吃过一次肯定会喜欢！
紫色的淮山。
去皮，洗干净。
用磨姜器把淮山磨碎成糊状。
在薯糊中加适量的盐，拌均匀。
猪肉剁成肉末，冬菇水发透后切成碎，加入切好的韭菜和调味料拌成肉馅。
取一勺薯糊。
烧热不粘锅，锅里放油，把薯糊放进锅里，摊成圆形。
在薯糊放肉馅。肉馅不要放在中间，稍稍偏向一边。
像煎荷包蛋一样把薯糊对折起来，煎至两面稍微有点金黄色。
把煎好的薯饼放进锅里，开水蒸12分钟。（其实这一步可以省去，直接用锅焖煮，但是会耗油一些，个人怕多油，所以先蒸后煮。）
蒸好的薯饼重新回锅，加少量水，加韭菜段焖上2~3分钟，上碟。
这个薯饼吃起来有一种糯糯的感觉，很特别，很好吃。
1、淮山含有一种叫＂皂角甙＂的致痒物质，在去淮山皮和磨薯糊的时候最好戴手套。如果觉得手痒，就到炉火上烤一下就好了，因为＂皂角甙＂遇热会被破坏掉的。
2、如果没有紫色淮山也可以用白色淮山代替，但白色淮山容易氧化变色。