摩卡淋面戚风蛋糕

摩卡淋面戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好蛋糕体部分的材料（鸡蛋要室温！）

2. 第2步.

   打发蛋白（打蛋器和容器都要无水无油；分三次加入配方中3/4的白糖；打完放入冰箱以免消泡）

3. 第3步.

   将剩下的白糖倒入蛋黄中，搅拌均匀（不要打发！）

4. 第4步.

   继续倒入油、咖啡，搅拌均匀

5. 第5步.

   将粉状物即面粉、可可粉、盐、泡打粉（这个加不加随意，我只放了1/4小勺）搅拌均匀，筛入步骤4的蛋黄中，翻拌。（不要翻拌过头了，不然会使面粉生筋，除非你喜欢馒头质感的蛋糕！）

6. 第6步.

   先将1/3蛋白翻拌至蛋黄中，再将蛋白蛋黄翻拌至剩下的蛋白中。

7. 第7步.

   倒入6寸模具（不要防粘的那种！不要涂油！就是要有摩擦力，让蛋糕爬高！）。入180度烤箱30-35分钟（各家烤箱情况不同，大家酌情调整哦）

8. 第8步.

   出炉，倒扣，至冷却取下。

9. 第9步.

   将巧克力、黄油、糖浆装进碗中，至于小锅上隔水加热（不能碰到热水！不能直接在炉上加热！不然巧克力会毁了的！）

10. 第10步.

    变成酱紫就行啦。然后加入半大勺酒。我加的是白葡萄酒，有咖啡酒神马的就更好了。当然，你不加也可以，加了味道更好！

11. 第11步.

    准备好做摩卡味奶油的材料。（奶油要那种脂肪含量至少有35%的，不然打！不！发！）（奶油要提前在冰箱放置12小时，不冷也打！不！发！）（提前15分钟将打蛋头和容器置于冰箱，这样更容易打发）。一句话：所有材料都要足！够！冷！

12. 第12步.

    先取一部分奶油，和可可粉、咖啡粉、香草精搅拌，弄成酱料的质感。

13. 第13步.

    然后将它和剩下的奶油合并，拿起搅拌器，尽情搅拌吧！我是手打的，你用机器也行。奶油如果够冷，很快就能打发，比蛋白容易多了。注意不要打过头了，会水油分离的。如果你打过头了，可以再加点奶油搅打。 什么时候加糖？打到软趴趴的时候，也就是soft peak的时候，加！分几次加比较好！

14. 第14步.

    终于可以开始将三部分集合了。将蛋糕横着一切为二，抹上一层奶油。

15. 第15步.

    放点水果。不放也行。个人喜好。如果你跟我一样放草莓的话，事先拌入一点蜂蜜到草莓里去，这样会充分激发出草莓的香味。

16. 第16步.

    再来一层奶油。

17. 第17步.

    盖上盖子

18. 第18步.

    淋上chocolate glaze.

19. 第19步.

    奶油入装有裱花嘴的裱花袋，裱花。此处尽情发挥。爱怎么婊就怎么婊。

20. 第20步.

    我本来婊了个酱紫的

21. 第21步.

    后来觉得难看，就改成了酱紫。