广州人喜欢的这种细面，口感与北方的拉面完全不同。竹升面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。
用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。
配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。--《舌尖上的中国》中描述的竹升面。
这是在淘宝上买的现成竹升面面饼，一人一顿一块就够了，男人的话两份比较好
锅里放水，烧开后把面饼放进开水中搅散，捞出来放进冷水中泡一下再放进开水锅里煮开，全过程大概两三分钟，这时候的面条最筋道，弹牙爽口。 这时候可以把料包放进开水里煮开，倒进面碗里，就可以吃啦！当然你们可以放自己喜欢吃的火腿肠或者鸡腿或者青菜菠菜鸡蛋什么的。
喜欢吃爽脆一点的就煮得时间短点。