好吃又简单操作的“大菜”，用料简单，适合家常，熏鸡或鸭都可以，本地鸡和老鸭都不适合熏烤，会咬不动！推荐三黄鸡、雄鸭、鸽子…或者问卖禽类的老板哪些适合熏烤。主图肥肥的是三黄鸡～最适合熏烤的就是它了！
把鸡/鸭洗干净，沥干备用。
卤熟。锅里加入酱油、老酒、水；开火，把鸡放入锅中，把鸡卤熟透，用汤勺将调料往鸡身上浇，可闷盖至熟，中途可以来回翻身，保证熟的均匀。。（以防熏鸡骨头带血色，可以卤久一点确保熟透，这个看感觉，附图是上次卤鸭时记录的）
鸡取出放大碗里待熏。把锅洗干净，擦干。准备2张厨房纸巾把锅底铺满，普通的抽纸大概铺4、5张也差不多了，在纸巾上均匀地铺上红糖（多点少点无所谓）。（如图）
放上蒸架，把卤好的鸡/鸭放在蒸架上（注意：带皮的部分朝下），盖上盖子，开大火看到锅内烟飘起来再开小火闷盖熏12分钟左右即可，如果颜色不够可以继续再闷熏一会儿。
开盖如图，红糖都化在纸巾上了，取出鸡，切块码盘，准备一碟酱油醋（酱油+醋 混合），开吃～～
卤鸡/鸭的时候注意把鸡/鸭卤熟，没熟透的鸡/鸭在切块后容易出现骨头带血色。