水晶虾饺

水晶虾饺的做法步骤

1. 第1步.

   胡萝卜切碎

2. 第2步.

   大部分的虾肉切成稍细的泥，小部分虾肉切小丁

3. 第3步.

   把虾肉泥与胡萝卜丁混合，盐、料酒、白胡椒粉、生抽（可省略）调味。把馅料抓起来朝碗里摔打几十次

4. 第4步.

   摔打后的馅料更有韧性，放入冰箱冷藏备用

5. 第5步.

   把澄面与10g玉米淀粉混合

6. 第6步.

   沸水冲入面粉中，边冲边用筷子搅拌至没有干粉，呈雪花状，加盖闷5分钟

7. 第7步.

   裁成篦子同样大小的油纸（篦子放在纸上，水果刀沿篦子边划一圈就行了）

8. 第8步.

   闷过的面最后加入余下的20g玉米淀粉和10g油揉匀成光滑的面团

9. 第9步.

   去一部分切成小剂子，余下的面团盖湿布或保鲜膜

10. 第10步.

    小剂子擀薄或用模具压薄，我用的是瓶盖儿。包入馅料，面皮无弹性，馅料不要太多、防止破裂

11. 第11步.

    放在油纸上，蒸锅水开后放入，中火蒸8〜10分钟，闷2分钟即可。不建议大火蒸，饺子皮容易开裂。

12. 第12步.

    成品〜