轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   奶油奶酪、牛奶、淡奶油倒入容器搅匀，打奶酪糊有三种办法：可以直接用电动搅拌器搅开、放室温软化后用打蛋器搅开、隔热水用打蛋器边搅边化，只是后两者之后都需要冷藏多一些时间，但是所有的方法形成的结果必定要使奶酪糊看着丝滑无颗粒。

2. 第2步.

   这里奶酪糊用的是隔水化法，然后筛入面粉搅拌均匀，不要有颗粒，搅时用硅胶铲碾压下面粉颗粒。之后将一个蛋黄加入，搅拌混合均匀，再将黄油融化，微波炉里叮30-60秒就成，分三次加入奶酪糊，加入时搅动，混合均匀。全部搅拌混合完毕后放入冰箱冷藏或冷冻，这里选用了冷冻冷藏法，先进冷冻室20分钟，住的公寓冰箱冷冻制式为7，拿出来再冷藏。总之是为了奶酪糊糊不要太稀，可以自己调节，但绝不可以让糊糊冻结。

3. 第3步.

   冷藏奶酪糊的档口开始打蛋白霜。鸡蛋白里不要掺入任何水油等等，会无法打发。别和我说不小心，那你只能拿去做布丁了。打出一点点泡泡，但依旧是蛋清色的时候加入1/3的糖，打到发粘微白再加入1/3的糖，打到奶白隆起加入全部的糖和一点点盐，打到提起打蛋器可以拉出一个尖尖微卷的角，加盐是为了蛋白霜不容易消泡变稀，不是为了味道，这是甜蛋糕啊甜蛋糕，千万别手滑。打蛋白霜建议用电动打蛋器，如果不想要胳膊了可以用手动。

4. 第4步.

   最后拿出冷藏好的奶酪糊和蛋白霜混合。蛋白霜分两次加入，用硅胶铲从糊底向上混合，请不要打圈搅拌，你辛苦出品的蛋白霜会稀化的，你的蛋糕出炉会萎缩或者塌陷的…

5. 第5步.

   这里用的是活底模具，要用锡纸把蛋糕模具的底包起来，在模具外再包一些锡纸，防止水浴时会有水渗入，如果是实底模具，就不需这两步。

6. 第6步.

   开始烘烤步骤，拿一个深一点的烤盘加3cm左右的温水，放入倒了蛋糕糊的模具。这里因为用了美式的烤箱，烘烤速度慢一些，用broil，调低火烤40分钟，蛋糕面微黄转bake200度烤了40分钟，最后再broil低火烤到图片这个成色，刚出炉绵软入口即化，冰箱冷藏了一晚芝士凝结更紧入口香浓。