栗子蒙布朗

栗子蒙布朗的做法步骤

1. 第1步.

   将材料A煮至65度以上，加入材料B拌匀。

2. 第2步.

   分次加入材料C拌匀。

3. 第3步.

   蛋白打起泡后，分次加入细砂糖打至九分发（提起打蛋器，蛋白可拉出直立的尖角即可）。

4. 第4步.

   将蛋白分两次加入蛋黄面糊混合均匀，倒入烤模。

5. 第5步.

   以上火180度下火160度烤至结皮，再转成上火160下火140，烤约50分钟左右（这里是原配方温度，我烤的纸杯蛋糕，用170度30分钟左右）。

6. 第6步.

   出炉后倒扣放凉即可。

7. 第7步.

   制作栗子奶油霜：无盐黄油和鲜奶油放置室温，将栗子泥与糖粉先用刮刀混合均匀，再加入黄油用打蛋器慢速搅拌，鲜奶油分几次加入栗子泥中打至光滑细腻的奶油霜，最后加入朗姆酒即可。

8. 第8步.

   组合蛋糕：蛋糕中间先挤少许打法好的鲜奶油（份量外），将栗子奶油霜倒入装有蒙布朗花嘴的裱花袋，在蛋糕表面挤出线条，最后可装饰一些糖渍栗子。