小时候，物质生活还处于贫乏阶段，肉食之流并不是经常可以吃到的食物，但巧手的妈妈总会想方设法给我改善伙食，就连这小小的素鸡也能做出不逊于红烧肉的味道。记忆中的红烧素鸡外皮煎得微脆，而内在却柔软如豆腐，经过长时间的烹煮，酱汁早已渗透其中，甜中带咸的鲜味构成了我儿时最美好的记忆 。
素鸡洗净，切片（厚度随意）；
锅里放油，开小火将素鸡片煎成两面金黄；
另起一锅，倒入少许油，放入素鸡，加老抽、生抽（比例大约是1：2），加入适量的水（没过素鸡就行），加葱段；
大火烧开后，转为小火，加冰糖慢煮20~25分钟左右；
这时锅里的汁水已经收得差不多了，盛盘散上小葱花即可。
