老南京风味的泡菜，有点像四川坛子，但是没有辣，只有八角花椒提味，泡出的菜酸爽可口。适合泡菜的有萝卜、莴苣、包菜、芹菜、姜片。冬日里，烫一碗热气腾腾的烫饭，有一点烫口，来一咂冰凉酸脆的泡萝卜，呼呼啦啦吃一碗饭。
| 萝卜 | 2个 |
| 莴苣 | 1个 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 一把 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
香料入水，加盐，煮沸。尝一尝咸度，比自己吃菜的口味再咸一些。
煮沸后继续盖着盖子，焖到冷却室温，汤汁茶色。
萝卜洗净切条。红萝卜不去皮。
泡菜坛子开水烫过，放入萝卜，花椒八角水滤去香料，倒入汤水。
坛子口水封。10度左右两周。
开坛
安静等待2周的熟成。
泡出来一批就赶紧吃掉，不然就烂软。
咸度降低时要补充盐。