牛肝菌用的是在乐做菜买的《隐食山纪》家的干牛肝菌
《隐食山纪》的干牛肝菌用凉水泡软后，揉挤掉泥沙杂质备用；姜、蒜洗净拍松备用；
土鸡洗净斩块，烧开一锅水，将鸡块飞水捞出沥干备用；
锅内倒入适量的油烧至七成热，加入姜蒜炒香；
倒入鸡块，大火翻炒至微微发黄，加生抽、老抽，翻炒至上色均匀，再加白酒翻炒；
翻炒片刻后，倒入热水淹没鸡块，放盐、冰糖搅匀，撒入牛肝菌稍作翻炒；
盖上锅盖，转中小火煮约40分钟左右，其间开盖翻炒几次，如果水分蒸发太快需要及时补充；
最后转大火翻炒收汁盛出即可。
1、母亲曾经告诉我泡菌干类的水一定要用凉水，这样香气会更浓；
2、个人烧菜比较爱用白酒，感觉烧的菜比用料酒更香；这次烧鸡的时候我将泡牛肝菌的水上半部分（下半部分沉淀有杂质）加热水的时候倒进去一起烧；
3、爱吃辣的朋友也可以在煸炒姜蒜的时候加入；
4、以上图片都是第二次做的时候拍的哈，第一次没打算上图片的，结果没图片发不了菜谱，这次做只用了半只鸡（另一半煲猪肚鸡了），所以看上去很少哈！