棉花蛋糕

棉花蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离，柠檬汁滴4滴在蛋清中，其他材料准备好。

2. 第2步.

   黄油用小火煮至沸腾。

3. 第3步.

   趁黄油煮沸的时候筛入低筋面粉离火，快速拌匀成黄油烫面团。

4. 第4步.

   在黄油烫面团中加入炼奶，搅拌均匀。

5. 第5步.

   30g全蛋液和70g蛋黄拌匀， 加入面团中。

6. 第6步.

   用刮刀或者手动打蛋器搅拌均匀成蛋黄面糊。

7. 第7步.

   细砂糖分3次加入蛋白中打发至可以拉出小弯钩的湿性发泡。

8. 第8步.

   取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

9. 第9步.

   将拌好的面糊重新倒回剩下的蛋白霜中拌匀。

10. 第10步.

    将拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的方盘中，烤箱170度预热10分钟。

11. 第11步.

    放入烤箱中下层以上下管170度烤18分钟。

12. 第12步.

    用牙签扎入蛋糕中不粘就烤熟了，蛋糕出炉后趁热撕去锡纸冷却。

13. 第13步.

    冷却后将蛋糕切成半，中间涂上蓝莓果酱夹起来，再切成小块即可。