1）土豆和洋葱切小块； 2）锅中加入黄油及橄榄油，小火先煎土豆块，至土豆稍软，放入洋葱；1-2两分钟后出锅，放入水中去油。 3）火腿及香菇放入锅中煎香； 4）4个鸡蛋打入碗中，混合土豆，洋葱，火腿及香菇，加入盐，黑胡椒及欧芹调味。
5）锅中放橄榄油，加入混合蛋液大火煎，直至上层蛋液沸腾；转小火，至蛋液与所有用料凝结在一起；关火，加盖闷3-5分钟，蛋饼变粘变厚.
6）出锅，移至大小合适的盘子，表面撒上少许欧芹, 好吃当当滴！
-- 在煎混合蛋液的时候，用铲子不时移动蛋液底部，以免粘锅，小心不要破坏蛋饼形状；
-- 原食谱用的是西班牙香肠，手边没有，就用了超市里都能买到的香肠, 味道也超好滴；
-- 香菇也是自己加入的，味道层次更浓厚，看个人口味。