排骨洗干净，锅中烧水，放入生姜、料酒，把排骨焯一下，排骨变白即可，可以适当多煮一会，把煮出来的血末撇掉，排骨捞出来沥干水备用！
锅中热油，放入排骨煸炒，炒至排骨表面金黄，放入辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶，炒一会，再往锅中加入热水（一定要热水，凉水会让肉回缩），水量以莫过排骨后再多一些为宜，然后放入生抽、老抽、腐乳、冰糖、盐，大火煮开后改小火慢炖，炖一个小时即可！
炖的过程中时不长看一眼，别干锅了，要是水不够就再加些，辣椒、盐、老抽、糖可以根据自己喜好放！
这个量比较大，我一般是多做点冰起来，吃的时候热一下，喜欢吃现做的可以把量减一半！
