鸡腿剔骨切丁，加适量盐、料酒、酱油腌制半小时以上。盐的分量一定要给足，下锅后再加盐鸡肉难以入味。
姜切丝，蒜切片，洋葱切丝，土豆切丁，干红辣椒切段备用。干红辣椒一定要多放。
热锅放油，油要能把鸡肉淹没。油温上升冒小缕青烟时，将腌制好的鸡肉倒入锅中，用漏勺在锅中不断翻动，鸡肉入锅后，很长时间表面都不会被炸干，所以别学其他菜谱先炸一会捞出来后再下锅炸，那样鸡肉炸出来不会很嫩反而特别死，所以一定要大火一直炸，表面焦黄后捞起。
锅里放平常炒菜时差不多用量的油，倒入姜蒜爆锅，加少许盐、豆瓣酱、花椒，切好的干红辣椒、土豆、洋葱，翻炒出香味。倒入炸好的鸡丁，加少许白糖、芝麻，炒一小会后起锅装盘。