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Crème brûlée au chocolat noir et au mascarpone，是Pierre Hermé的方子。用到可可含量70%的巧克力，所以味道微苦，建议不要随意减糖。依旧是大师的创意做法，有时间还会尝试其他的方子。
奶油布蕾是最常见的法式甜品之一，做法非常简单，只要一把蛋抽就全部搞定。图片里可以看出来，我其实没有用crème brûlée烤盘，主要是出于颜色的考虑。我自己的两个烤盘都是咖啡色的，要是里面再装上这个巧克力色的布蕾糊，简直就是……一坨……所以我就用了舒芙蕾烤碗，稍微深了点，所以也没装满，凑合着看。
……唉拍照无能星人，怎么看都像一碗肉酱……
本方为6人份。
烤箱预热100℃
用锯齿刀将巧克力切碎，隔水加热融化（我用量比较小，主要是我懒……巧克力掰碎了就扔进去了）
混合马斯卡彭、蛋黄和白糖，搅拌均匀至柔滑
混入融化的巧克力中
将混合物倒入烤盘中，烘烤45分钟，放凉，冷藏
第二天，从冰箱里取出，用厨房纸吸掉表面的水分，然后撒上红糖，用喷枪或烙铁（或者烧热的勺子、锅铲什么的……）将糖烤焦，再放入只开上火的烤箱中加热1-2分钟，立即食用。
表面温热，内部仍保持凉度的crème brûlée口感最佳。