不开裂的戚风

不开裂的戚风的做法步骤

1. 第1步.

   橙汁和油融合，手动搅拌均匀

2. 第2步.

   蛋黄、蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   蛋黄一个个加入1，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入糖，搅拌均匀

5. 第5步.

   筛入低筋粉，用刮刀划“Z”字法，拌匀

6. 第6步.

   看不见粉就可以了，不要过度搅拌，随后放冰箱冷藏

7. 第7步.

   蛋白一开始加入柠檬汁，然后分三次加入糖，打发至干性，小直角（我的打蛋器有5档，我先5档，等偏干时换3档）

8. 第8步.

   先将1/3蛋白糊拌入蛋黄糊，切拌+底部超起拌匀，随后倒入另外2/3，拌匀

9. 第9步.

   面糊倒入模具，晃动到面糊均匀平铺，轻摔几下震出气泡，放入预热好的烤箱（我提高10度，放进去再转140度），140度30分钟（此时蛋糕差不多上涨了）转170度25分钟

10. 第10步.

    取出后在桌上震几下，然后倒扣至冷却脱模（我倒扣一夜）

11. 第11步.

    第二天起来脱模