豆皮，在江浙一带叫千张。好的千张又薄又韧，冬季吃火锅必备，下锅久煮不烂，健康好味。很快手的操作，只要蛋皮煎得好，基本就成功了。
豆皮、生菜切丝，鸡蛋打成蛋液，小葱切成葱花备用。
鸡蛋入平底锅煎成薄薄蛋皮。
蛋皮出锅切成和豆皮等宽的长条。
另放适量油，将豆皮入锅翻炒，稍熟后再加入切好的蛋皮继续翻炒，加入盐、酱油适量，也可略加水令食材湿润。出锅前撒入生菜丝和葱花。装盘。
是否放辣椒根据个人口感喜好而定。
