戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，打蛋盆必须保证无油无水

2. 第2步.

   蛋黄中加入15g白砂糖，用蛋抽打散（不要打发）

3. 第3步.

   蛋黄糊中分次加入食用油和牛奶，搅拌均匀

4. 第4步.

   低粉过筛倒入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（不要搅拌），拌好的蛋黄糊备用

5. 第5步.

   用打蛋器打发蛋白至肥皂泡沫状后，加入1/3白砂糖，继续打发至咖啡奶泡状，再加1/3白砂糖，再打发至蛋白表面出现纹路，加剩下的1/3白砂糖。继续打发一会儿，直到提起打蛋器的时候蛋白出现一个不会弯曲的直角（干性发泡），就不要继续打了

6. 第6步.

   取1/3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀（上下翻不要搅拌），然后将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白碗，用刮刀翻拌均匀

7. 第7步.

   倒入模具，在桌面震几下震出气泡，放入烤箱中层，上下火175度45分钟（烤箱需提前预热）

8. 第8步.

   烤完之后将模具倒扣在烤网上，冷却后再脱模