六寸戚风版提拉米苏蛋糕

六寸戚风版提拉米苏蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋糕部分： 将蛋黄和蛋清分别打入两个干净无油无水的不锈钢盆中

2. 第2步.

   蛋黄中加入20克细砂糖，蛋清中加30克细砂糖

3. 第3步.

   将蛋清用高速打发至干性发泡，也就是打蛋器头可见直立不垂落的直尖角。（大概在六七分钟左右）

4. 第4步.

   蛋黄和糖先用手动打蛋器搅拌均匀，接着加入玉米油进行搅拌，使油与蛋黄充分融合后加入牛奶拌匀，最后将低粉，可可粉，咖啡粉混合过筛，搅拌到无颗粒。

5. 第5步.

   将三分之一的蛋白霜混入蛋黄糊中拌匀

6. 第6步.

   再将剩下的蛋白霜全部倒入翻拌均匀

7. 第7步.

   将混合好的面糊倒入六寸圆模中，轻震几下震出汽泡

8. 第8步.

   烤箱预热，放入倒数第二层，160度烤50分钟，出炉后立即倒扣，晾凉

9. 第9步.

   在等待蛋糕冷却时，我们开始准备慕斯部分：准备好所需材料，吉利丁片或鱼胶粉用冷开水泡软备用。

10. 第10步.

    将蛋黄和糖放入同一容器中，混合。小火加热并手动打蛋器搅拌到蛋黄发白，糖全部溶解。（此过程要求不停搅拌，否则容易蛋黄结块。）

11. 第11步.

    将奶油奶酪加入到蛋黄和糖的混合液中，搅拌均匀。

12. 第12步.

    淡奶油打发至七分半流动状态。然后将淡奶油和奶酪糊拌匀。

13. 第13步.

    将提前泡煮好的咖啡，加入泡软的吉利丁片，隔水加热搅拌至吉利丁片全部融化在咖啡液中。待冷却后，加入到奶酪糊中，搅拌均匀。

14. 第14步.

    已经冷却的蛋糕一分为二，将一片蛋糕放到六寸模具中，倒入一部分奶酪糊，表面用刮板抹平。

15. 第15步.

    然后把剩下的一片蛋糕放在上面，倒入剩余的奶酪糊，轻轻震动几下模具，并表面抹平。

16. 第16步.

    将制作好的提拉米苏，放入冰箱，冷藏四小时以上，吹风机或热毛巾协助脱模。（模具下放置一个杯口比之小的水杯，方便脱模）

17. 第17步.

    之后用手指饼干和可可粉等稍加装饰即可。（最好在模具脱下后再撒入可可粉。）