| 牛肉 | 500g |
| 莴笋尖 | 250g |
| 芹菜 | 一小把 |
| 黄葱 | 一小把 |
| 蒜苗 | 一小把 |
| 香菜 | 一小把 |
| 大蒜+姜片 | 适量 |
| 泡椒或小米辣 | 几颗 |
| 菜籽油（或其他植物油） | 250g+150g |
| 淀粉 | 2茶匙（腌牛肉）+3茶匙（勾芡） |
| 郫县豆瓣 | 2茶匙（腌牛肉）+3茶匙（炒料） |
| 海椒面（辣椒面） | 适量（根据个人喜好） |
| 花椒面 | 适量（根据个人喜好） |
| 水 | 1500g+200g（冷水） |
牛肉切成薄片。
加2茶匙淀粉和2茶匙郫县豆瓣给牛肉码味，腌制20分钟左右。
腌制牛肉的同时，把蔬菜洗干净，并分成青（叶）和白（茎）两部分。
莴笋尖、芹菜、黄葱、蒜苗分别切成一公分左右的段。青段和白段分开放。然后，剥大蒜，切姜片，泡椒切段备用。
锅里倒油，油锅开后，转小火，加入3茶匙郫县豆瓣酱，倒进备好的大蒜、姜片、泡椒，快速翻炒出香味。然后，加水，水不要太多，如图即可。
待锅里的汤煮开后，倒入白（蔬菜茎的部分）烫熟并捞出放在碗底；再烫青（蔬菜叶）并捞出放在碗底。
再待锅里的汤煮开后，一片一片地放入腌好的牛肉。大概8分钟左右，牛肉可熟，
煮牛肉的同时，重点来了！勾芡版的精华就在此——放3茶匙淀粉在腌过牛肉的碗里，再加200g左右的冷水，搅拌成无颗粒状的水淀粉。在牛肉煮好快起锅时，倒入水淀粉。还可在汤里加点味精调味（也可不加）。
起锅。根据个人喜好，在菜的表面加入适量海椒面。（建议不要太少也不要太多，太少了就没有川味；太多了会掩盖住这道菜本身的味道）。
洗锅重新烧油。待油锅开后，关火，静置2分钟。然后把油淋在海椒面上，油泼辣子的香气会铺面而来。——这是川味水煮牛肉的精髓所在。注意:淋油时一定要小心，不要被油溅到。
淋油后，倒入花椒面。
撒上香菜。p.s.香菜过多，就会成如图的情况。
不过，拌一拌就好了。开吃吧，超过瘾，再配碗白米饭~绳命是剁么的回晃