虾孱在舟山又被称为东海小白龙，常见的有红烧、清蒸，这是家里常做的，所以去饭店常常会点从来没做过的椒盐虾孱，外酥里嫩，很是喜欢。今天去菜场，看见虾孱很新鲜，就挑了几条大的，原想淸蒸一下，临了却突然馋嘴于饭店的味道，就改主意烧了这道椒盐虾孱，结果。。。。。一扫而空。
虾孱洗净，去头并顺带拉出肚子里的东西。
从背部剖开，剔去里面的大骨头。（懒得弄的话，不去骨也行，因为本来就是软骨）
切三段。
一半面粉一半生粉，加入一个蛋黄，搅拌均匀后逐渐加清水成糊状，放入虾孱拌匀。
下油锅炸熟后捞出，等油热后再炸一次，撒上椒盐就可以了。