20g糖入65g牛奶搅拌均匀，入65g无味食用油手动搅拌到乳化。乳化即牛奶和食用油充分融合。
100g低粉过筛入牛奶搅拌液，十字切拌再翻拌，直到看不见干粉。
面糊中入5个蛋黄，蛋清放入另一个无水无油的容器备用。将蛋黄和面糊进行十字切拌再翻拌，至搅拌均匀。拌好的面糊细腻有光泽。
5个蛋清分三次入60g糖打到硬性发泡，即拉起小角，且角很直。
将一半的蛋白加入面糊，十字切拌再翻拌，均匀后再加入另一半蛋白，同样十字切拌再翻拌，至均匀。
面糊入6或12连模，6至7分满，中下火150度15分钟，cupcake蛋糕坯完成！
250g黄油室温软化，打发至体积变大，颜色发浅的轻盈状态。
3个蛋清入50g糖打发只6—7成发泡。50g糖入30g水小火煮至115度左右，即有小泡，离火。
一边将糖水倒入蛋白，一边打发蛋白至硬性发泡。
将蛋白加入打发好的黄油，继续搅拌，一开始又会有点像豆渣，继续搅拌就会打出很棒的奶油霜。挤入裱花袋就可以对cupcake进行裱花啦！
cupcake可能会回缩，烤好之后在烤箱里再放一会儿会好一点。