完美8寸戚风蛋糕

完美8寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   把冷藏后的5颗新鲜鸡蛋打开，蛋白，蛋黄分别放入2个无油无水的大盆中

2. 第2步.

   蛋黄糊1：放蛋黄的盆中加入40克无味色拉油，用手动打蛋器搅拌融合后，加30g细砂糖搅拌均匀，再加40g牛奶轻轻打撒（所有的食材无规则搅拌，不要顺一个方向打，容易起筋）

3. 第3步.

   蛋黄糊2：着筛入85g低粉，用橡皮刀轻轻搅拌成面糊，这样就做成蛋黄糊

4. 第4步.

   蛋白霜1：放蛋白的盆中加入3g塔塔粉（或几滴柠檬汁）， 用电动打蛋器低速把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候

5. 第5步.

   蛋白霜2：接着第一次加入20g细砂糖，中速搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫

6. 第6步.

   蛋白霜3：然后第二次加20g细砂糖， 再继续低速搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候

7. 第7步.

   蛋白霜4：最后第三次加入20g细砂糖， 高速搅打直到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个长弯勾成湿性发泡（做蛋糕卷就到这步，不必再继续），再转低速（防止打过）搅打出提起打蛋器，蛋白能拉出个短小直立的尖角，盆倒扣蛋白霜不流动，就表明达到了干性发泡的状态，这样蛋白霜就打发好了

8. 第8步.

   蛋糕糊：蛋白霜+蛋黄糊。接下来盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中，快速用橡皮刮刀轻轻边切边翻拌（像炒菜一样的手法）均匀

9. 第9步.

   然后将剩下的2/3的蛋白霜全部倒进来，快速切并翻拌均匀（无规律，以免起筋）

10. 第10步.

    把蛋糕糊倒进预热的活底8寸蛋糕模具，抹平，往桌上震两下，震出大气泡，用牙签划破里面小气泡

11. 第11步.

    接着放进预热好的烤箱，中下层110度，40分钟后，接着130度再烤20分钟（共50～60分钟足以），焖2分钟后出炉，倒扣在冷却架上（边上放两个碗支撑也可）晾凉后，翻过来用手轻轻剥离蛋糕和模具边缘，推底往上即可脱模，切块或做奶油蛋糕都是不错＼(^o^)／