用STAUB铸铁锅做盐焗大虾最美味。STAUB锅的蒸汽循环原理能锁住水分，让大虾鲜嫩多汁。
虾剪须、抽线、洗净沥干，或用厨房纸吸干。
锅中放盐。盖上锅盖，中火加热8到9分钟，可以听到盐粒爆裂的噼啪声，中间的盐微微泛黄。这时可以把虾整齐的码在锅中。喷上少许白葡萄酒后盖上锅盖，继续中火加热2至3分钟。
稍等片刻后开盖，撒上黑胡椒粒和碎欧芹或西芹或香芹叶子。
上桌
1。大虾最好用竹节虾。条虾稍老、冻草虾不够弹牙。最好是八九月上市的拇指粗细的竹节虾，肉质细嫩，鲜美多汁。
2。一般菜谱中均用海盐，价格较贵。我在1号店找到中盐的腌制盐，400克才2元，物美价廉。
3。塔吉锅不知可以吧？或者用扒盘加盖不知能有相同的效果吗？这两样我都没有，没试过。如用中式薄铁锅，加热盐的时间可以短些。