深圳有很多港式茶餐厅，皮蛋瘦肉粥是港式茶餐厅的必备菜，肉滑蛋香，做法跟普通皮蛋粥略有不同。如果有珐琅锅，煮起来更快，没用的话用普通锅代替即可，煮的时间要加长。
大米加大量水和少量香油入锅浸泡
瘦肉切大薄片，放生抽料酒和少量生粉抓匀。皮蛋切块，姜切丝，葱切段。
小火热锅后转大火把米烧开，放入全部姜丝和大部分皮蛋，转小火煮15分钟，隔几分钟翻动一次。15分钟后米应该已经完全煮开
放入剩下的皮蛋和盐调味，煮2分钟后倒入肉片搅匀，再煮2分钟后关火闷3分钟，撒香葱，开吃。
1，水尽量多放点，我的锅不够大，没有放太多水，再放多点煮得稍微稀一些更好喝。
2，不管用什么锅煮，请全程加盖。