妈妈最喜欢炒这样的肉片放在冰箱里，炒菜、炒饭或者浇面时舀一些出来放入。嫁人后不常回家，时常想念这个味道。今天终于做出来了，跟大家分享下。很香很嫩滑，又很快手简单。
把瘦肉切成片，切片时下刀与肉的纹理垂直，可以使肉片不柴。
将白肉切成小块备用。
将肉片盛于碗内，调入生抽、老抽、盐、糖、花椒水、干淀粉、葱姜蒜片拌匀，腌10分钟。
锅内放油加热，放入切好的肥肉丁，小火炒至肉丁变黄捞出，留油备用。
肉片中加入少许食用油拌匀，以防炒时粘连。把炒过肥肉丁的油加热，倒入肉片，大火爆炒3分钟，加入少许蚝油，出锅。
一、为了让肉嫩滑，要注意：1.切肉时下刀方向与肉的纹理垂直；2.腌制时，加入一些干淀粉；3.炒肉时油要热，大火爆炒3-5分钟即可。
二、用肥肉丁可以把油炒香。
三、出锅前加一些蚝油味道更浓香，不过依口味可不加。