芹菜萝卜丝炒牛肉

芹菜萝卜丝炒牛肉的做法步骤

1. 第1步.

   牛肉切丝，加入料酒抓两下拌匀，加入淀粉两勺半约2.5g和一点水抓10下拌匀，水的量：保证周围没有水多出来。这时将牛肉抓起来狠狠在碗里摔6下，去其筋道，免得之后吃起来太老。放在一边备用。

2. 第2步.

   白萝卜切丝。芹菜切成约1.5cm长的段。

3. 第3步.

   泡辣椒和生姜剁碎备用，有料理机的直接扔料理机中大力搅拌打碎，切记不要太碎成浆糊状。

4. 第4步.

   将盐、味精、剩下的2.5g淀粉、鸡精加冷水拌匀后备用，一会儿拿来勾芡。

5. 第5步.

   把锅烧热

6. 第6步.

   锅热后下菜籽油至菜籽油熟，下猪油（中火）。加猪油的目的是为了让肉更香。猪油融化后开大火。准备好手忙脚乱。

7. 第7步.

   将牛肉倒入大火烹制的熟油中炒至断生（没有血色的意思），加豆瓣酱。翻炒5下加步骤3中的泡辣椒和姜末的混合物。翻炒约10下。 加萝卜丝，翻炒10下后加芹菜，至蔬菜断生或到你能接受的口感。 靠近锅边缘的位置加入一圈刚刚备好的芡粉汁，使劲翻炒约10下。 起锅前可加入花椒粉少许提升逼格。