可可戚风(低糖版)

可可戚风(低糖版)的做法步骤

1. 第1步.

   【一】分离蛋黄和蛋清 先把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白要用干燥的大容器装

2. 第2步.

   【二】拌蛋黄面糊 将蛋黄，白糖，盐，花生油，牛奶，可可粉，低筋面粉混合均匀，要注意的是：1.这里白糖只要加一半，剩下一半留着打发蛋白用。2.可可粉和低筋面粉都要过筛，以免结团

3. 第3步.

   【三】打发蛋白 往蛋清内滴几滴新鲜柠檬汁，没有柠檬，用白醋也可以，主要是酸性溶液可以帮助蛋白打发，然后边用打边将剩下的白糖分三次加入蛋清，直到蛋清被打发成白色可成型泡沫

4. 第4步.

   【四】混合蛋黄糊和蛋白糊 先舀三分之一打发的蛋白，拌入蛋黄面糊拌匀后，再将所有的蛋黄面糊倒入蛋白容器里，全部拌匀，拌的时候最好用切拌的方式，不要用画圈的方式，以免蛋白消泡

5. 第5步.

   【五】入模入烤箱 戚风蛋糕的模具要选没有防粘涂层的，注意，是没有啊！因为防粘涂层会影响蛋糕顺着模具壁往上膨胀，这就好比我们爬墙，粗糙的墙面会比光滑的墙面更容易攀爬…… 放入烤箱以后，烤盘注入适当水，让蛋糕模具处在一个湿润的环境里，上下180度烤6分钟，然后150度烤35分钟左右就可以了

6. 第6步.

   【六】脱模 先用刀在蛋糕四周画一圈，将蛋糕四周和模具分开，然后将平盘扣在模具上，将模具反扣，最后拿掉模具即可，最好选用活动底座的，方便脱模